طريقة عمل صيادية السمك،

طريقة عمل صيادية السمك،

صيادية السمك:

 * مدة التحضير لصيد الأسماك دقيقة واحدة ومدة الطهي خمسة وثلاثون دقيقة لأربعة أشخاص:

  المقادير :

 نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة والكمون والفلفل الأسود.  كوبان أرز طويل الحبة (بسمتي).  بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.  أربع قطع فيليه سمك.  ملعقة كبيرة عصير ليمون.  أربعة أكواب من الماء.  ملعقة صغيرة من كل منها: توابل السمك والملح.  للقلي: قليل من زيت الذرة.  للتزيين: القليل من البقدونس المفروم.  المكسرات المقلية،

طريقة التحضير: 

  * نضع السمك في قدر ، ثم نرش كل مما يلي: البهارات ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، عصير الليمون والملح ، اخلطي المكونات ، ثم افركي السمك جيداً بالخليط ، ثم اتركيه جانباً.  ضعي الأرز في قدر ، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.  سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.  نضع كمية من الدقيق في طبق ، ثم نضع قطعة سمكة فيه ونقلبها حتى تغطى جيداً بالدقيق ورجها للتخلص من الطحين الزائد.

  * بتقليب السمك بالزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.  ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واقليه حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الغامق.  نضيف الماء وملعقة كبيرة من الملح ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى الأرز ويضاف إلى الماء والبصل في القدر ونتركه يغلي.  غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.  نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع السمك ونزينه بالمكسرات والبقدونس ثم قدمه مع صوص الدقوس.

صيادية السمك بالأعشاب:

 مدة الطهي ثلاثون دقيقة كافية لثلاثة إلى أربعة أشخاص

  المقادير:

* أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرق السمك.  كوب زيت ذرة.  نصف كوب من كل منها: بقدونس مفروم ، شبت مفروم وكزبرة مفرومة.  ربع كوب دقيق.  ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة (بسمتي).  حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.  قطع البصل إلى حلقات.  حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.  ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.  نصف ملعقة صغيرة من الملح والكمون.  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.  ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.  كيلو فيليه سمك.  ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير :

  * اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً ، ثم انقعي الأرز في ماء ساخن ومملح لمدة ثلاثين دقيقة.  نضع السمك في طبق ونرش كل من: الفلفل والكمون وكمية قليلة من البهارات والملح على الجانبين ، ثم نضع شرائح السمك في الدقيق.  سخني الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي شرائح السمك واقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، ثم ضعيها جانبًا.

  * نرش كمية صغيرة من الدقيق فوق البصل ونقلبه في الزيت لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.  ضعي ربع كوب من الزيت في قدر متوسطة الحجم ، ثم أضيفي كلًا مما يلي: الفلفل الحار والثوم والزنجبيل ، وقلبي المكونات لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تتحول إلى اللون الذهبي.  نضيف كلًا مما يلي: نصف كمية البصل المقلي ، البقدونس ، الطماطم ، البهارات المتبقية ، الكزبرة والشبت ، وتخلط المكونات.

 * نضيف مرق السمك أو الماء ثم نضيف الأرز ونتركه يغلي.  ضعي فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريك الأرز ، غطي الصينية واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.  نضع الأرز في طبق ، ثم نضع السمك عليه ، ونزينه بالبصل المقلي ، ثم قدموا.

 صيادية السمك بالحبار :

 مدة التحضير 60 دقيقة ، مدة الطهي 60 دقيقة ، لأربعة أشخاص:

  المقادير :

  * كيلوغرامات من الحبار.  قطعتان من البصل إلى شرائح دائرية.  قطعتان من بذور الطماطم الكبيرة إلى شرائح دائرية.  نصف كوب فلفل أخضر مقطع إلى شرائح دائرية.  2 فص ثوم مفروم.  ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.  ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.  كوب مرق السمك.  قطعة ليمون طازج.  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير: 

  * يقطع الحبار إلى قطع صغيرة ويتبل بالملح والفلفل الأسود.  يُقلى البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.  أضيفي الكرفس والطماطم والبابريكا واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ساخنًا ، ثم أضيفي المرق والكزبرة واتركيها تغلي.  ينقل المزيج إلى طبق حراري ويضاف إليه الحبار.

 * يدخل الطبق في فرن مسخن على حرارة مائة وثمانين درجة مئوية ، حتى ينضج الحبار تماما ويصبح الوجه ذهبي.  نضيف عصير الليمون فوق الطبق ويقدم مع أرز صيادية.

  صيادية الجمبري: 

  * المقادير:

 ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.  ثلاث ملاعق كبيرة سكر.  أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.  قطعتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.  ستة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.  ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.  حبتان من الفلفل الحار المفروم.  قطعتان لكل منهما: فلفل ، مقطع إلى شرائح طولية.  يقطع الجزر إلى أصابع رفيعة.  الجير المجفف.

 *كيلو جمبري مقشر كبير.  من 2 إلى 3 بذور كبيرة من الطماطم المفرومة.  ملعقتان من كل منهما: معجون طماطم.  بهار مختلط.  الملح.  2 عود قرفة.  عشر حبات هيل على اليمين.  اثنين إلى ثلاثة أوراق الغار.  ربع كوب كل من: كاجو مقلي.  زبيب مقلي.  نصف كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير : 

  * يغسل الأرز وينقع في الماء.  نحرق السكر في طبق ونضيف نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز ونقلب الخليط جيداً حتى يتحول لون الأرز إلى البني ، نرفعها عن النار ونتركها حتى  جانب.  نضيف باقي كمية السمن في قدر كبيرة ونضيف كل من: البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ونخلط جيدا حتى يصبح لون الخليط غامقا ثم نضيف الجمبري ونقلب حتى تتغير.  ملون.

  * نضيف كل من: الطماطم ، معجون ، جزر ، قرفة ، ليمون ، هيل ، أوراق الغار ، بهارات وملح ، خففي الحرارة ونطهو الخليط برفق حتى يجف ، ثم أضيفي كوب ماء.  اسلقي باقي الأرز ، ضعيه على مرق الجمبري ، أضيفي الأرز المقلي ، قلبي برفق واتركيها على نار هادئة.  تُسكب صيادية في طبق وتُزين باللوز والكاجو والزبيب والكزبرة.