عمل الكبسة اليمنية،

عمل الكبسة اليمنية

كبسة الدجاج اليمنية:

* وقت التحضير 10 دقائق.  مدة الطهي 70 دقيقة تكفي 3 اشخاص المقادير:

* نصف دجاجة مقسمة إلى أربعة أجزاء.  أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.  ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.  1 بصلة متوسطة مفرومة طماطم كبيرة مفرومة.  نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.  عشرة خيوط من الزعفران المطحون مع هاون الجوز أو مدقة.  1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون أو خمس بذور قرنفل كاملة.  ملعقة كبيرة بهارات مطحونة.

  * ليمون مجفف (ليمون) ، أو يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من عصير الليمون (ليموناضة).  ملعقتان ونصف من الملح.  ثلاثة أكواب من الماء.  كوب ونصف من الأرز المغسول جيدًا منقوع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة.

 مكونات البهارات المطحونة:

* ملعقة صغيرة كمون وملعقة زنجبيل.  نصف ملعقة صغيرة من الكركم والكزبرة والشمر والفلفل الأسود والبهارات.  مقادير صلصة البهارات: حجم كبير من الطماطم الطازجة.  نصف قرن من الفلفل الأخضر ، أو قرن كامل حسب الرغبة.  رأس ثوم.  ربع ملعقة صغيرة ملح.  ربع ملعقة صغيرة سكر.  سعر ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.  عدد قليل جدا من بذور الكمون.

تحضير صلصة التوابل:

 * يُمزج جميع المكونات معًا في محضر طعام أو خلاط كهربائي حتى تتشكل صلصة ناعمة وسلسة.  ضعي صلصة التوابل في الثلاجة حتى تبرد قليلاً قبل تقديمها إلى جانب دجاج الكبسة.  تحضير كبسة الدجاج: سخني الزيت النباتي في قدر عميق متوسط ​​الحجم لتحضير مرق الدجاج.  تُقلى شرائح البصل في الزيت النباتي ، ثم تُتبّل بحفنة من الملح والفلفل الأسود ، وتستمر في الطهي حتى تذبل وتصبح شفافة.

 * تضاف قطع الدجاج وتستمر في الطهي حتى تحمر قليلاً.  نضيف الطماطم المفرومة ونقليها مع التحريك المستمر لمدة قصيرة لا تزيد عن ثلاثين ثانية.  نكّهي قطع الدجاج بإضافة الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران والبهارات المختلطة واخلطيهم جيدًا بملعقة خشبية حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالبهارات.  صبي كوبين من الماء ثم أضيفي الليمون المجفف واتركي خليط الدجاج حتى يغلي.

 * اخفض اللهب لأدنى مستوى واطهي الدجاج لمدة ساعة كاملة.  تبلي الدجاج بقليل من الملح ، ثم اتركيه على الموقد لمدة عشر دقائق أخرى.  نضيف الأرز ثم نسكب الكوب المتبقي من الماء (للتأكد من وجود كمية كافية من الماء في الوعاء ، ضع في اعتبارك أن تلمس حبات الأرز على الوجه بأطراف أصابعك والضغط عليها برفق ،  لأنه يجب غمر حبات الأرز بالماء تحت الإصبع).  دع محتويات القدر تغلي مرة أخرى على نار عالية ، ثم تبرد اللهب واستمر في طهي الدجاج لمدة حوالي 20 إلى 30 دقيقة ،

  * لاحظ أنه يتم امتصاص حبات الأرز في مرق الدجاج.  أطفئي النار بعد الوقت المحدد لطهي الدجاج ، حيث يتضاعف حجم حبات الأرز لامتصاص مرق الدجاج تمامًا.  اتركي الغطاء على القدر لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يستقر الأرز ويرتاح قليلاً.  قدمي دجاج الكبسة مع صلصة البهارات المعدة.

 صوص الدقوس الخليجي للكبسة :

 * وقت التحضير 5 دقائق مدة الطهي 10 دقائق لشخصين المقادير أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.  قرن من الفلفل الأخضر.  خمس طماطم.  2 فصوص من الثوم.  ملعقة صغيرة ملح.  ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

  * طريقة التحضير:

* قشري الطماطم ثم ضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الثوم المقشر وقلبي الخلاط على سرعة عالية حتى تحصلي على صلصة متجانسة في الملمس واللون.  تُطهى الطماطم معجون الثوم في قدر صغيرة على نار خفيفة.  نضيف باقي المكونات مع القليل من الماء ونترك المقلاة على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.  نترك الصلصة تبرد قليلاً حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قدمها مع أطباق دجاج الكبسة