طرق لتحضير فخدة الخروف
 |
| طرق لتحضير فخدة الخروف |
اللحم :
* تعتبر اللحوم من أهم الأطعمة التي نتناولها خلال النهار حيث أنها من أهم مصادر البروتين التي تعمل على تغذية الجسم بشكل يوفر فوائده الكاملة ويزود الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة ، وإذا نتحدث عن الأطعمة العربية التي تفضلها ، سأرى أن الأطباق هي الأكثر اهتمامًا باللحوم الحمراء والبيضاء ، ومع ذلك ، يعتبر الكثير من الناس اللحوم رفاهية في الحياة ، مع الأخذ في الاعتبار من ناحية ارتفاع سعرها ، ومن ناحية أخرى من ناحية أخرى ، فإن الظروف الصحية ذات الصلة وربما أهم ما تم نشره مؤخرًا حول أهمية اللحوم في تعزيز النمو لتحقيق التكامل الصحي الذي تحتاجه بطريقة أو بأخرى ،
* كثير منا يحب اللحوم ، لذلك يمكن أكلها مسلوقة أو مسلوقة أو حتى مشوية ، وفي كل الأحوال الطعم الرائع هو مزيج من المتعة والشبع في نفس الوقت ، واللحوم كما نعرفها من قبل استطاعت أن تبرز في أفخم المطاعم ويكون الطبق الرئيسي خاصة في أجواء الجمعة بعد صلاة الجمعة حيث تجتمع الأسرة حول المائدة حتى يصبح اللحم سيدها والوليمة ألذ من أي شيء آخر. طريقة طهي أفخاذ الضأن: اللحوم الحمراء من أشهر أنواع اللحوم التي تحظى بشعبية كبيرة في مجال حياتنا ومن أهمها لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل وغيرها.
* يوفر كل نوع من هذه الأنواع هزة جماع فريدة من نوعها ، لذلك على سبيل المثال ، سوف تستمتع بلحم الضأن ، حيث أن رائحته تميزه عن باقي اللحوم. أما اللحم البقري فهو لحم طري يمكن طهيه بسهولة حتى بدون استخدام قدر الضغط. على سبيل المثال ، يبرز كل نوع من هذه الأنواع بطريقة أو بأخرى من خلال موقعه على طاولاتنا العربية. يختلف طهي فخذ الخروف عن طهي أي جزء آخر من لحم الضأن ، والسبب في ذلك أن كل منطقة في هذا الحيوان تختلف من حيث جودة اللحوم عن الأخرى.
* وإذا نظرتم إلى لحم الصدر على سبيل المثال ستجدون أن إشعال النار يستغرق ساعتين أو أكثر ، بينما على سبيل المثال الفخذ يحتاج إلى ساعة فقط ، إذا لم تكن بحاجة أقل ، إذا كان هناك الكثير طرق الطهي ، يفضل البعض طهي الفخذ ثم الشوي الذي يصل إلى مرحلة النضج ويقلل من محتواه الدهني ، كما يحافظ عليه طريًا في حالة رغبتك في تناوله مرة أخرى.
يدور موضوعنا حول طريقة طبخ أفخاذ الضأن ، والتي سوف نتحدث عنها بالتفصيل:
طبخ أفخاذ الضأن :
* تساعد طريقة الطهي على تحقيق مذاق رائع رغم أنها تستغرق مجهودًا ووقتًا وما إلى ذلك ، وتساعدك أيضًا في الحصول على عصير يمكن استخدامه لطهي الأرز على سبيل المثال أو استخدامه في وصفات أخرى بدلاً من اللحوم إذا لم تفعل خذ وقتك. المقادير: أرجل خروف مفرومة. بصل كبير. بابريكا ، توابل للطبخ. توابل اللحوم. ملح الفلفل الأسود. شبت بقدونس عصير ليمون غير محلى. حبوب الطماطم.
طريقة التحضير:
* تأكد من عدم وجود الكثير من الدهون في الفخذ ، إذا وجدت ، حاول التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون ، وبعد تناولها ، حاول معالجتها بطريقة تصل إلى الوصفة تمامًا كما هو مطلوب . يتبل الفخذ بالفلفل الأسود والكمون والملح والتوابل وتوابل اللحم والثوم المحمص وقليل من عصير الليمون ويترك جانباً لمدة ساعتين على الأقل. جهز الخضار التي تحتاجها للطبخ ، قطع البصل إلى شرائح طويلة ، صب الزيت في المقلاة واتركه يسخن قليلاً.
ثم نضيف البصل ونتركه يقف لبعض الوقت حتى يصبح لونه ذهبي جميل. نضيف لها فخذًا ونتركها تتحرك مع الزيت والبصل ، وفي هذه الأثناء لاحظ أن رائحة البهارات قد بدأت تختلط مع البصل وهذا مطلوب. تقلى جيداً ، وعندما يتحول لونها إلى البني نضيف الديك الرومي والبقدونس والشبت والفلفل الأخضر إلى الطماطم وتترك على النار حتى يتبخر الماء. نضيف الماء حتى يغطى جيداً ، ثم نتركه على النار لمدة لا تقل عن ساعة أو ساعة ونصف ، وعندما تصبح جاهزاً ، أضف بعض الطحينة إذا رغبت فيعطيها نكهة رائعة وتوحيد النكهة.
الطبخ في الفرن:
* وهي طريقة مستخدمة في العديد من المطاعم وتساعد على إضفاء روح الشواء على الفخذين. إذا أردت ، يمكنك استخدام الفرن أو مدفأة الفحم ، أيهما تريد ، ولنبدأ. المكونات: فخذ خروف كامل. بطاطس مقطعة إلى شرائح. ملح الفلفل الأسود. بهارات الشواء. بصل ليمون. طماطم. الشمر والفستق والبقدونس.
طريقة التحضير:
* تبلي الفخذ وقطعي جميع الخضار المذكورة أعلاه وحاولي تركها في الماء الساخن حتى تصبح طرية قليلاً. أحضر أكياس طعام بلاستيكية للطبخ في الفرن. ابدأ بوضع فخذ الخروف بالداخل وأضف البهارات والخضروات المفرومة. بعد وضع جميع المكونات التي لديك ، قم بخلطها عدة مرات حتى تمتزج المكونات ، في هذه المرحلة قمت بتشغيل الفرن واتركه لمدة خمس دقائق حتى يسخن. نضع الكيس في الفرن ونتركه على درجة حرارة مائتين إلى مائتين وعشرين لمدة لا تقل عن ساعتين وبعد التحضير.
* نضع السكين على جميع جوانب الفخذ حتى تمتزج العصائر فيه ، وبذلك تحصل على مذاق شهي ومذاق رائع ولحم طري في نفس الوقت. مندي بأفخاذ لحم الضأن هذه الطريقة من أطول الطرق ، يمكن أن تقضي ثلاث ساعات على النار وتتطلب تتبيل اللحم جيدًا ، ويفضل تثبيت الفخذ مسبقًا ، وبعد النار يصبح ساخنًا وجاهزًا ، نضع اللحم في فرن المندي ، نضع تحته صينية بها أرز غير مطبوخ ، نتركوها على النار لأكثر من ثلاث ساعات ، ثم نرفعوها عن النار ونقطعوها ، ستلاحظون أن هذا اللحم بدأ يسكب فوق الفرن. حساء من الداخل
* هذا يجعل هذه الطريقة من أفضل الطرق للحفاظ على محتوى الدهون في فخذ الخروف ، وعندما تصبح جاهزة يمكنك إضافة المكسرات أو الجبن المذاب وتناولها مع الخبز أو الأرز. في الختام ، كل جانب له طريقته الخاصة في تقديم مثل هذا الطبق ، وبالتالي يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفخذ يجب أن يكون محترقًا بدرجة كافية ، لأنه إذا اندفع في عملية الطهي ، فلن يتم طهيه بالكامل كما يحلو لك. ، وعليك إشعالها أكثر من مرة ، كما يجب مراعاة أن اللحم يحتاج إلى تتبيل قبل البدء في عملية الطهي ، بغض النظر عن الطريقة ، للحصول على النكهة التي تريدها ، والجودة التي تريدها في طبقك لتبدو وكأنها عند طهيها ، ويتبع غطاء المتعة والشفاء هذه الوصفات اللذيذة.
فخذ خروف محشي بالارز واللحم:
* مدة التحضير ستون دقيقة ومدة الطهي مائة وعشرون دقيقة تكفي لثمانية أفراد المكونات: فخذ خروف منزوع العظم. ربع كوب زيت زيتون. ملعقتان كبيرتان من خل العنب أو خل التفاح. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة زعتر أخضر مجفف. نصف ملعقة صغيرة قرفة. رشة ملح - حسب الرغبة. ملعقة كبيرة حصى مطحون. الحشوة: كوبان أرز. خمسمائة جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم - بدون دهون. رأس بصل متوسط الحجم. ملاعق زبدة. رشة ملح - حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من خلطة البهارات. شريحة مع المكسرات المحمصة للزينة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدواجن.
الصلصة: ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة دقيق. الماء حسب الحاجة. نخبز الفخذ ونطبخ: رشة من الفلفل الأسود - حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بعض الماء - حسب الحاجة. خمس فصوص ثوم. ورقتان من ورق الغار. رأس بصل كبير. أعواد قرفة. رشة ملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
* تبلي أفخاذ الضأن بزيت الزيتون والخل ومسحوق الثوم والفلفل الأسود والبهارات والزعتر المجفف والقرفة وحجارة الحليب. نضع الفخذ في الثلاجة لبضع ساعات ونملحه فقط أثناء الحشو. في مقلاة ، يُقلى البصل بالسمن ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُرش بالملح والفلفل الأسود ويُترك ليجف على نار خفيفة. نضيف اللحم المفروم وأثناء التحريك نرفع النار حتى يتحول لون اللحم ثم نضيف الملح والبهارات ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. يوضع الأرز في وعاء ، ويغسل عدة مرات بالماء الدافئ ، ثم ينقع لمدة نصف ساعة ويصفى. ضعي الحساء في قدر واتركيه حتى يغلي.
* نضيف الأرز إلى قدر الحساء ونترك القدر على نار عالية حتى يستوي الأرز والحساء. نضع اللحم المفروم المقلي في طنجرة الأرز ونخلط المكونات ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج. أضيفي كمية من الملح إلى الفخذين ودهنهما من الداخل والخارج ، وضعي الكمية المناسبة من حشوة الأرز داخل الفخذين.
* لف الفخذ حول الحشوة. اربطي الفخذ حول الحشوة بسلك مطبخ ولفيها جيداً ، ثم ضعيها في قدر كبيرة وافركي الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع فصوص الثوم بشكل كثيف ونقطع البصل إلى شرائح. نضيف البصل والثوم حول الفخذ ونخيط مع قليل من الملح والفلفل الأسود وعيدان القرفة وورق الغار. ضع الفخذ بالماء الساخن في منتصف الفخذ ، وقم بتغطية القدر واتركه لمدة ساعتين على نار متوسطة حتى ينضج ، ثم أخرجه من المرق. ضع في اعتبارك تحريك فخذك باستمرار وإضافة الماء كل ربع ساعة.
* نخبز الدقيق مع الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها ذهبي قليلاً. صفي الماء السائل وأضيفيه إلى خليط الدقيق مع التحريك جيداً ورجيه حتى يتشكل مرق كثيف واضبطي الملح حسب الحاجة. قدمي الفخذ بصلصة اللحم والدقيق وزينيه بالمكسرات. أفخاذ خروف محشية ، مدة الطهي مائة وعشرون دقيقة ، تكفي لأربعة أفراد المكونات: ملعقة كبيرة لكل منهما: ملح. كزبرة ناعمة. بهارات مشكلة. - ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. قطعة من ساق الخروف. ملعقة صغيرة كركم. الحشوة: كوب بقدونس مفروم.
* عشرين حبة فطر مفروم. حبتان من الفلفل الأخضر المفروم. ست فصوص من شرائح الثوم. بصل متوسط مقطع. ربع كوب قيادة. لباس خارجي: ربع كوب دبس رمان. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. طريقة التحضير ضعي الكزبرة ، القرفة ، الكمون ، الملح ، الفلفل ، البهارات والكركم في طبق عميق واخلطيهم. انشر نصف التتبيلة على الفخذين ، وافرك اللحم وافرك بالتوابل حتى تمتص نكهة التوابل. نضع البصل والثوم والفطر والبقدونس والفلفل وفتات الخبز في وعاء ونخلط جيداً ونضيف البهارات المتبقية.
* يوزع خليط الحشوة فوق مكان إزالة العظم ، ولف اللحم للحشوة ، ثم لف الخيط حول الفخذ حتى يلف. ضع الفخذ المحشو على قطعة من القصدير كبيرة بما يكفي لتغطية الفخذ. ادهني الشريحة بدبس الرمان وزيت الزيتون ، ثم لفّها بالألمنيوم وضعيها على صينية خبز واسعة. نضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين على مائة وثمانين درجة مئوية ، حتى ينضج اللحم بالكامل. قم بإزالة القصدير من جانب الفخذ وقلم رصاص بعض المرق حول الفخذ وغمس اللحم به ، ثم ضعه في الفرن لإبقاء الوجه أحمر.
تعليقات
إرسال تعليق