طريقة تحضير الملوخية التونسية
طريقة تحضير الملوخية التونسية |
القيمة الغذائية للملوخية:
القيمة الغذائية 100 جرام سكريات ملوخية 0.00 جرام طاقة 30 سعر حراري بروتين 1.00 جرام دهون 0.00 جرام كربوهيدرات 2.00 جرام ألياف 2.0 جرام كالسيوم 300 جرام حديد 0.36 ملليجرام صوديوم 15 ملليجرام كوليسترول 0 ملليجرام فيتامين ج 4 ، 8 ملليجرام.
الملوخية التونسي:
وقت التحضير:
عشر دقائق وقت الطهي خمس ساعات عدد الحصص ست حصص وضع الطهي اطبخ باستخدام لوح التسخين.
مكونات:
مائتي جرام من أوراق الملوخية المجففة. ثلثي كوب زيت زيتون وملعقة. ربع كوب معجون طماطم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من عجينة الهريسة التونسية ، إذا لزم الأمر. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة كمون مطحون. رشة ملح كوشير. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قطع كيلوغرام من لحم العجل منزوع العظم ، مثل لحم الكتف أو الفخذ ، إلى قطع صغيرة قليلاً. قطع الليمون إلى أرباع. قطعة خبز باجيت أو خبز مقرمش للتقديم.
طريقة التحضير:
اطحن الملوخية في مطحنة توابل. اغلي ثمانية أكواب من الماء في قدر كبيرة. نضع الملوخية بالزيت في قدر ثقيل القاع ونقلب على نار خفيفة حتى تغلي ، ثم نضيف كوبًا من الماء المغلي إليها مع التحريك حتى تمتزج المكونات. نرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ونضيف باقي الماء الساخن إلى الملوخية ونطهى حتى ينضج الخليط. اخفض الحرارة إلى متوسطة ثم غطي المقلاة.
اترك الطاغوت على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف مع مراعاة تحفيز الطاغوت كل عشرين دقيقة حتى لا يحترق حتى يتحول لونه إلى اللون الأخضر الداكن القريب من الأسود. يُضاف معجون الطماطم والهريسة والكزبرة وبذور الكراوية ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود على نار متوسطة في قدر بحجم مناسب. أضيفي لحم العجل إلى الخليط وخففي النار إلى درجة منخفضة في يوم الغليان ، واستمري في الخلط دون تغطية المقلاة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، حتى ينضج اللحم والصلصة.
ينضج الصلصة لمدة ساعة وثلاثة أرباع إلى ساعتين. تُسكب الملوخية وصلصة اللحم في طبق التقديم المناسب وتُقدّم الملوخية مع شرائح الليمون ، والمزيد من الهريسة التونسية والخبز المقرمش.
ملوخية تونسية بلحم العجل .
مكونات:
مائة وخمسون مليلتر من زيت الزيتون. سبعون جرام ملوخية جافة. نصف لتر من الماء المغلي وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الهريسة التونسية الساخنة. بصلة صغيرة مفرومة ناعماً. خمسمائة غرام من لحم العجل. خمس فصوص ثوم مهروسة. أربع أوراق غار.
طريقة التحضير:
في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل واستمري في التقليب. أضيفي الملوخية إلى البصل واستمري في التقليب لمدة أربع دقائق على نار خفيفة. في وعاء منفصل ، قم بتتبيل لحم العجل بالبهارات والثوم. يُضاف الماء المغلي إلى ملوخية ورق الغار ويُطهى الملوخية على النار لمدة ثلاثين دقيقة. أضيفي إلى مزيج لحم العجل المتبّل والثوم واخلطيهم ، ثم اتركي الملوخية على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم. دعي الملوخية ترتاح حتى يرتفع الزيت على الوجه ، ثم ارفعيها عن النار واسكبيها في طبق تقديم مناسب وقدميها مع شرائح الليمون.
إقرأ المزيد عن :
تعليقات
إرسال تعليق