4 أكواب (600 جم) دقيق.  1 كوب (350 جم) زبادي.  .  كوب (160 مل) زيت زيتون.  2 بيض.  ملعقتان كبيرتان (20 جم) من مسحوق الخبز.  ملعقتان صغيرتان (10 جم) ملح.

الحشوة:

  كيلو جرام (250 جرام) لحم مفروم.  .  كيلوغرام (250 جرام) من الجبن المبشور.  بصلة مفرومة ناعماً.  2 ملاعق كبيرة (25 جم) بقدونس مفروم طازج.  2 ملاعق كبيرة (25 جم) شبت طازج مفروم.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.  بيض مخفوق 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) بذور سمسم.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) كمون أسود.

  طريقة التحضير:

  نضيف على نار متوسطة ونضيف البصل واللحم والملح والفلفل الأسود ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم.  غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج اللحم.  ضعي الجبن والبقدونس والشبت في وعاء واخلطيهم جيدًا ثم اتركيهم جانبًا.

العجينة:

   في وعاء كبير نخفق البيض ثم نضيف الزبادي وزيت الزيتون.  نضيف الملح والدقيق والبيكنج باودر ونعجن باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة وثابتة.  غطي المقلاة واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.  شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى ترتخي العجينة.  دحرج ثلث الكرات على شكل دائرة ، واملأها باللحم ، ثم ثني النهاية في شكل نصف دائرة.

   دحرج الثلث الثاني من الكرات على شكل دائرة واملأها بالجبن ثم اطوِ النهاية لتصبح نصف دائرة.  نفتح الثلث الأخير في دائرة ، ونتركه فارغًا ، ونثني النهاية لعمل نصف دائرة ، ثم نرتب خبز البوجاكا في صينية الفرن.  في وعاء صغير ، ضعي البيضة المخفوقة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم جيداً.  يُدهن الوجه بخليط البيض ، ثم يُدهن السمسم والنيجل على الوجه.

  ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة ثم قدميها ساخنة.

خبز البوجاك التركي

  الفطائر التركية:

المكونات:

   نصف كيلو (500 جرام) دقيق.  1. كوب (375 مل) حليب دافئ.  نصف كوب (60 مل) زيت.  نصف كوب (50 جم) سكر.  بيضة.  ملعقتان كبيرتان (25 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة.  1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.  ملعقتان صغيرتان (10 جم) ملح. بيض مخفوق.

طريقة التحضير:

  في وعاء كبير نسكب الحليب والخميرة ونصف كمية السكر ونقلب جيداً ونتركها في مكان دافئ لمدة 5 دقائق.  نضيف الزيت وبقية السكر والزبدة ونقلب جيداً.  أضيفي الدقيق والملح والبيض واخلطيهم باليد حتى تحصلي على عجينة طرية وصلبة.  تُغطى العجينة بالقليل من الزيت ، وتُغطى الوعاء بمنشفة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

  قسمي العجينة إلى 18 كرة ، ثم افتحي كل كرة مثل حبل طوله 30 بوصة.  اربطي لفائف العجين كعقدة ، ثم اصنعي طرفيها تحت العجين ، ثم ضعي الفطائر المعقدة في مقلاة مغطاة بورق الزبدة.  غطي المقلاة بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.  سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.  غلفي الوجه بالبيضة المخفوقة ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ، حتى يتحول لون الخبز إلى ذهبي.

الفطائر التركية

   عمل السميط التركي :

مكونات:

  1 كوب (225 جم) دقيق.  .  كوب (125 مل) ماء دافئ.  ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت.  1. ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.  نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم)

  للتزيين:

 كوب (100 جم) سكر بني غامق.  .  كوب (150 جم) سمسم محمص 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.

  طريقة التحضير:

  على نار متوسطة نضع السكر البني وثلاث ملاعق كبيرة من الماء ونقلب جيداً حتى يذوب السكر وتكثف الكتلة مثل العسل.  اتركي الشراب ليبرد تمامًا ، ثم أضيفي باقي الماء ، واخلطي جيدًا واتركيه جانبًا.  لتحضير الكعكة ، ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ في وعاء وحركي جيدًا ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.  في وعاء كبير نضيف الدقيق والملح والزيت ونقلب جيدا ثم نضيف خليط الخميرة تدريجيًا ونخلط باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة وثابتة.

  غطي الطبق بمنشفة نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.  نحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.قسّمي العجينة إلى ثماني كرات متساوية الحجم.  شكل كل كرة في حبل طوله حوالي 30 سم.  أمسك كل من خيوط العجين من أحد طرفيها ، ثم لفها حول بعضها البعض لعمل جديلة.  شكل الحبلين على شكل دائرة في نصف مثل كعكة الدونات.

  تُغلف العجينة بخليط السكر البني ثم السمسم المحمص.  ضعي الكعكة في صينية خبز مغطاة بورق زبدة ، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.  ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة مع المربى والزبدة على الفطور.

تحضير السميط التركي

   البوريك التركي باللحم :

  المقادير ¼ كيلوجرام (250 جرام) عجينة فيلو.  كوب واحد (200 جم) من الزبادي.  (125 ملل) زيت زيتون.  بيضة.

الحشوة:

  كيلوغرام (500 جرام) لحم مفروم.  بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.  2 فص ثوم مفروم.  .  كوب (100 جم) بقدونس مفروم طازج.  1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.  1. ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.  ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا.

 طريقة التحضير:

  الحشوة:

 على نار متوسطة ، سخني الزيت ، ثم أضيفي البصل واقليه لمدة 3 دقائق.  نضيف الثوم ويقلب جيدا ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم.  نضيف البقدونس والملح والفلفل الأسود والبابريكا ونخلطهم لمدة دقيقتين.  غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.

  نضع الزبادي والزيت والبيض في وعاء ونقلب جيداً.  دهن صينية بايركس بهذا الخليط من الأسفل والحواف.  سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.  ضعي الورقة الأولى من الجلاش في المقلاة ، ثم دهنها بخليط الزبادي ، ثم ضعي الصينية الثانية وغطيها بالزبادي وهكذا حتى تنهي نصف كمية العجين.

  دهن الحشوة ، ثم ضعي ورقة عجين فوق اللحم ، ثم دهنها باللبن ، ثم الثانية ، ثم دهنها باللبن ، حتى تنهي باقي العجينة.  تُغطى الطبقة الأخيرة بكتلة الزبادي ، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة ، حتى يتحول إلى لون ذهبي.  نترك مرق اللحم جانباً لمدة عشر دقائق حتى يبرد ، ثم نقطعها إلى مربعات وتقدم ساخنة.

البوريك التركي باللحم

   صفيحة اللحم التركية :

  2 كوب (300 جم) دقيق.  1 كوب (250 مل) ماء دافئ.  3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.  3 ملاعق صغيرة (15 جم) خميرة فورية.  1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.  1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

   حشوة العجين :

  كيلوغرام (500 جرام) لحم مفروم.  2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، مع البذور ومقطعة ناعماً فلفل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.  بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.  1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.  1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.  ملح وفلفل أسود.  1 بيضة مخفوقة + 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.

  طريقة التحضير:

   في وعاء نسكب نصف كوب ماء دافئ ويضاف السكر والخميرة ويقلب جيدا ويترك جانبا لمدة خمس دقائق.  في وعاء كبير نضيف الطحين والملح ونقلب جيدا ثم نضيف كتلة الخميرة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونقلب جيدا.  نضيف باقي الماء ونعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة وثابتة.  تُغطى العجينة بالزيت المتبقي وتُغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

  على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر وقلبي لمدة ثلاث دقائق.  نضيف الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين ، ثم نضيف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ، ونقلب جيداً ، ثم نرفع الكتلة عن النار.  في وعاء كبير ضعي اللحم ثم أضيفي مزيج البصل والطماطم وقلبي جيداً.  قسمي العجينة إلى ست كرات ، ثم شكلي كل كرة في وعاء مسطح بحواف مرتفعة قليلاً.

   توضع العجينة في مقلاة مغطاة بورق الزبدة ثم توضع اللحم في العجينة وتترك القمم فارغة.  سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.  تُغطى الحواف بمزيج البيض المخفوق والزيت ، ثم توضع القدر في الفرن لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لون الخبز بنياً ذهبياً ، ثم تقدمه ساخنة.

صفائح اللحم التركي