طريقة طبخ البامية على الطريقة العراقية

طبخ البامية

روائع المطبخ العراقي:

   المطبخ العراقي من أكثر المطابخ العربية تنوعا.  تأثرت بالحضارات المختلفة التي كانت في بلاد ما بين النهرين.  الحضارات السومرية والبابلية والآشورية وغيرها ، حيث كان لدول الجوار تأثير كبير على الوصفات العراقية ، وهناك العديد من الوصفات المميزة التي يمكن تحضيرها من المطبخ العراقي ، ومن بين هذه الأطباق عصير البامية العراقي الذي يتم تحضيره بشكل خاص ولذيذ . وسنذكر كيفية تحضيرها.

 تحضير البامية العراقية:

   مكونات :

   نصف كوب بامية.  طماطم صغيرة.  بصلة صغيرة.  ثلاث أعواد نعناع.  ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.  ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.  ثلاث ملاعق من عصير الليمون.  ملعقة صغيرة دبس رمان.  ملعقة زيت زيتون.  ملعقة صغيرة ملح.  فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).  ملعقة صغيرة من خلطة البهارات.  كأسان من الماء (حسب الحاجة).

   طريقة التحضير:

   اغسل البامية وأزل القمع واترك الماء يستنزف.  سخني الزيت في قدر على الموقد ، أضيفي البامية وقلبيها بالزيت.  نضيف الطماطم والبصل والنعناع والثوم ومعجون الطماطم وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والبهارات المختلطة حسب الرغبة وتخلط في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.

   نضيف صلصة الطماطم فوق وعاء البامية ونخلط المكونات ونضيف الماء حسب قوام السائل المطلوب.  قد نحتاج إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء.  اترك السائل على النار حتى يغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا.  ارفعي القدر عن النار واسكبي عصير البامية في وعاء التقديم وقدميه ساخناً مع الأرز أو الخبز المتبل.

البامية العراقية

  بامية عراقية باللحم:

   المقادير:

نصف كيلو بامية.  خمس قطع من لحم الضأن.  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.  ثمانية فصوص ثوم.  أربع حبات طماطم كبيرة.  ملعقتان من معجون الطماطم.  ملح.  ملعقة كبيرة عصير ليمون.

  طريقة الإعداد :

   تُسلق قطع اللحم حتى تنضج تمامًا ، ثم يُضاف الملح في نهاية عملية الطهي ، ثم يُصفى اللحم من السائل ويُترك السائل جانبًا.  اغسل البامية وأزل القمع.  سخني الزيت في قدر ، ضعي قطع اللحم وقلبيها بالزيت ، ثم أضيفي البامية وقلبيها مع اللحم والزيت لمدة ثلاث دقائق.  نضيف القليل من الماء إلى البامية ونتركها حتى تنضج البامية.  اعصري الطماطم في الخلاط الكهربائي ، صفيها ، ثم أضيفي معجون الطماطم وأضيفي الصلصة إلى المرق بالملح وعصير الليمون.

   أضيفي المرق إلى البامية وقلبي ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى يتكاثف المرقة وتنضج البامية واللحوم.  قدمي مرق البامية الساخنة مع أرز الفلفل.  ملحوظة: يمكن صنع العصيدة من عصير البامية.  - نضع شرائح الخبز الرقيق على صينية ، و نمزجها بالمرق والبامية ، ونضع قطع اللحم على وجهه.

بامية عراقية باللحم

بامية بالصلصة اللذيذة :

المكوّنات :

 500 جرام من البامية صغيرة الحبة. خمس عشرة حبة من البصل الصغير والمقشر. حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة. 500 جرام من لحم الغنم المسلوق. فصان من الثوم المدقوق. عصير حبتين من الليمون. ثلاث ورقات غار. ثلاثة عيدان من القرفة. عشر حبات من الهيل. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة و المغسولة.

طريقة التجهيز :

غلي الماء على النار، وإضافة اللحم مع القرفة، والهيل، والغار، والملح، والانتظار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق. رصّ حبات البامية في قدر، وتوزيع قطع اللحم المسلوقة بينها. قلي البصل بالزيت النباتيّ حتى يأخذ اللون الذهبيّ. إضافة البندورة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة. صب المرق على المكوّنات، وترك البامية وتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.

سكب البامية في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية

بامية بالصلصة

عمل طاجن باميه بالعكاوي :

 المقادير :

كيلوغرام من العكاوي. نصف كيلوغرام من البامية. نصف كيلوغرام من البندورة. بصلة. ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل، وبرش من جوزة الطيب. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. نصف ملعقة من البهارات. قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

 نغسل العكاوي جيداً. نحضر البامية. نضع البصل على النار، ونقلبه حتى يصفر لونه. نضيف التوابل، والعكاوي إلى المقلاة، ونقلب المكوّنات لمدة خمس دقائق. نضيف نصف ملعقة من الثوم المهروس إلى المقلاة. نضيف عصير البندورة، ونتركها على النار حتى تغلي.

نخفف حرارة النار حتى تنضج المكوّنات. نضيف البامية، والفلفل الحار، والملح، ونترك المكوّنات على النار حتى تنضج. نضع المكوّنات في طاجن، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدّة عشر دقائق.

طاجن بامية بالعكاوي