عمل محشي الكوسا بالطريقة السورية

محشي الكوسا

الكوسة المحشية:

  تعد المحاشي من الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية ، وتعتبر من الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا في التحضير ، ولكنها في المقابل من الأطعمة الشهية. وتتعدد طرقها ومكوناتها ، ومن أشهر مكوناتها الكوسة التي يمكن تحضيرها بصلصة الطماطم أو بالحليب وفي المقال التالي سنذكر طريقتين لتحضير الكوسا المحشية على الطريقة السورية.

  كوسة محشية على الطريقة السورية.

  المكونات:

•   كيلو كوسة طازجة.  
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي. 
•  نصف كيلو لحم مفروم. 
•  رشة من الكمون. 
•  لمسة من الكركم.
•   الفلفل الأسود. 
•  ملعقة صغيرة ملح.
•   ملعقة كبيرة من السمنة في درجة حرارة الغرفة. 
•  ستة فصوص ثوم مهروسة. 
•  رشة من ملح الليمون.

  مكونات المرق:

1.   لترين من الماء. 
2.  أربع حبات من عصير الطماطم. 
3.  ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.  
4. ثمانية فصوص ثوم. 
5.  قليل من الملح. 
6.  2 عصير ليمون.

  كيفية التحضير:

نحفر الكوسة بالمقور ونخرج اللب منها ثم نغسلها جيداً بالماء ونتركها جانباً. يُمزج الأرز واللحم المفروم والكمون والكركم والفلفل الأسود والملح والدهون والثوم وملح الليمون في وعاء عميق.  تُحشى الكوسا بقليل من الحشوة دون حشوها بالكامل. نكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية الحشوة وكمية الكوسة.  ضعي الماء وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والثوم والملح وعصير الليمون في قدر عميقة على نار متوسطة ، ثم قلبي جيدًا حتى الغليان. نضع الكوسا المحشي في قدر مرق على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج الكوسة.

  الشيخ المحشي السوري 

  المكونات:

•  خمسمائة جرام من الكوسا الطازجة الصغيرة.  
• مائتان وخمسون جرام من اللحم المفروم. 
•  بصل مفروم ناعم.
•   نصف كوب صنوبر محمص. 
•  ملعقتان من السمنة في درجة حرارة الغرفة. 
• خمسمائة غرام من اللبن الرائب.  
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
•   بيضة. 
•  ملعقتان من السمنة.  
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.  
• أربع فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
•   ملعقة صغيرة كزبرة جافة. 
•  ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 
•  قليل من الملح.
• مكعب مرقة دجاج.

  خطوات التحضير:

  نحفر الكوسة، ثم نغسلها جيدًا بالماء مع إضافة الملح والنعناع الجاف.  سخني السمنة في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين.  نضع البهارات واللحم المفروم ثم نحرك جيداً ونترك الخليط على النار حتى يجف الماء. نرفع القدر عن النار ونضيف الصنوبر المحمص ونخلط الحشوة جيداً. تُحشى الكوسا بخليط الحشوة ، دون حشوها بالكامل ، ثم تُغلق بإحكام بورق العنب.

   نكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية الحشو ونوى الكوسة.  سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم اقلي حبات الكوسا المحشية حتى يتغير لونها ، ثم ضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. نخلط البيضة مع اللبن الرائب في قدر ، ثم نذوب النشا في كوب من الماء ، ثم نضعها على خليط الزبادي ، ثم نضيف كوبين من الماء إلى الخليط.  نضع قدر من الحليب على النار ونتركه حتى الغليان ، ثم نضع الكوسة المحشوة في اللبن ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة صغيرة ، ثم أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الجافة ، واتركيها حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم أضيفيها إلى الزبادي والكوسا.  نقدم شيخ المحشي مع أرز الشعيرية.

  كوسة محشية بالطماطم:

  المقادير :

 كيلوغرام واحد من الكوسة.  

1. مائتي جرام من اللحم. 
2.  نصف كوب أرز مصري. 
3.  عشرين جرام من الزبدة.
4.  كوبان من صلصة الطماطم.
5.  القليل من الملح والقرفة.

  كيفية التحضير:

  نغسل الكوسة ، ثم نقطع رقابها. نفرغ حبات الكوسة من اللب. نخلط الأرز مع اللحم النيء ثم نضيف الملح والقرفة والزبدة.  نحشو حبات الكوسة بدون حشوها ، لأن الأرز ينتفخ عند طهيه. نضع حبات الكوسا في قدر كبيرة ، ثم نغمس حبات الكوسة بمعجون الطماطم أو صلصة الطماطم المذابة في الماء. نضع المقلاة على نار عالية حتى تغلي الصلصة. يُطهى الكوسا على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.