* مدة التحضير خمسة عشر دقيقة ومدة الطهي خمس عشرة دقيقة تكفي لستة أفراد:

  المقادير؛

  * أربع قطع دجاج فيليه.  1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.  ثلاث فصوص ثوم مستقيم.  عشر أعواد بقدونس مفروم ناعماً.  ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.  ملعقة صغيرة فلفل مطحون.  ملعقة صغيرة ملح.  نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.  نصف كوب بقسماط.  للتقديم: حفنة من أرغفة الخبز.  شرائح ليمون طازجة.  القليل من البقدونس.  القليل من السماق.

  * نضع الدجاج والبصل والثوم في مفرمة اللحم وتفرم ناعما جدا.  يضاف: البقدونس ، الفلفل الحار ، الكزبرة ، الملح ، الفلفل الأسود ، بقسماط وتخلط المكونات جيداً حتى يتكون خليط متجانس من الكفتة.  تشكل الكفتة على أسياخ شواء أو أعواد خشبية يمكن استخدام عودين سويًا لتثبيت الكفتة جيدًا وعدم تنهارها أثناء الطهي.  سخني مقلاة ، امسحيها حتى تجف بكمية قليلة من الزيت ، حمصي الكفتة في المقلاة وقلبيها حتى تصبح طرية وبنية وبنية اللون.  ضعي كمية من أرغفة الخبز على طبق التقديم وضعي أسياخ الكفتة المشوية.  نقسم شرائح الليمون والبصل والبقدونس والسماق وقدمي الطبق.

  مدة التحضير خمس عشرة دقيقة ومدة الطهي ثلاثون دقيقة.

  * مكونات الكفتة:

  أربع قطع دجاج فيليه كبيرة.  ملعقتان كبيرتان من الدقيق.  ملعقة صغيرة بهارات دجاج ، ملح ، بابريكا ، فلفل مطحون.  ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.  ربع كوب مايونيز.  بيضة كبيرة.  بصلتان متوسطتان مفرومان ناعماً.  ثلاث فصوص ثوم مهروسة.  مكونات الطبقة العليا: 1 كوب جبن شيدر.  قطعتان متوسطتان من البصل مقطعة إلى أجنحة.  ربع كوب ديك رومي أو جبن بارميزان.  قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعتان إلى شرائح.  كوبان فطر مقطع شرائح.  ملعقتان كبيرتان من الريحان المجفف.  كوب جبن موزاريلا.

 * نقطع الدجاج إلى مكعبات رفيعة جدًا بسكين حاد ونضعها في طبق عميق.  يضاف: الدقيق ، الفلفل الحلو ، بهار الدجاج ، المايونيز ، البيض ، الفلفل الحار ، البصل ، الثوم ، الملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيداً بملعقة بلاستيكية كبيرة حتى تتكون كفتة ناعمة.  تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.  ضعي كمية صغيرة من زيت الذرة في مقلاة وضعيها على نار متوسطة لتسخين الزيت.

  *خذ جزءًا من العجين وضعه برفق في صينية على شكل قرص ، ثم أسقط عدة أقراص متباعدة.  انتظري حتى تصبح الأقراص متماسكة وقاعها ذهبي ، ثم اقلبوا أقراص الكفتة إلى الجانب الآخر بملعقة كبيرة.  اتركي كرات اللحم حتى تصبح طرية وبنية ذهبية.  ارفعي أقراص الكفتة المحمصة وضعيها في طبق الخبز.

  * نضع البصل في نفس المقلاة ونقلبها حتى تنضج ثم نضيف الفطر ونخلطها مع البصل لمدة دقيقة أو دقيقتين.  ارفعي المزيج عن النار ووزعيه على أقراص الكفتة ، ثم وزعي شرائح الطماطم فوق البصل والفطر.  مبعثرة: جبنة موزاريلا ، جبنة شيدر ، جبنة رومي وريحان.  سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.  ضع الرف في وسط الفرن.  نضع الطبق في الفرن ونطهو لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الكفتة وتتشبع تماماً.  نخرج الطبق من الفرن ونتركه يبرد قليلاً ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي والسلطة.

  وقت الطهي 25 دقيقة لـ6-8 أشخاص المكونات:

  * كوبان من الدجاج المسلوق المبشور جيداً.  كوبان من مرق الدجاج.  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.  كوبين من الدقيق.  ربع كوب جوز هند مبشور.  ملعقة صغيرة كمون.  ملعقة صغيرة ملح.  ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.  أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.  زيت ذرة للقلي.  مكونات خليط التغطية: 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.  ربع ملعقة صغيرة ملح.  بيضة كبيرة.  نصف كوب دقيق.  ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود.

  * نضع الزيت في قدر ثقيل القاع ثم نضع المقلاة على نار هادئة حتى يسخن الزيت.  نضيف: الفلفل الأسود والملح والبيكنج بودر والدقيق إلى الزيت في المقلاة ونخلط المكونات بملعقة خشبية حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي.  نضيف المرق إلى خليط القدر ونقلب المزيج جيداً حتى تحصل على عجينة متماسكة ، ثم نضيف الكمون إليه ونرفع عن النار.  أضيفي جوز الهند والدجاج المفتت إلى الخليط واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جوز الهند والدجاج مع الخليط ، ثم ضعي الكفتة جانبًا حتى تبرد قليلاً.

  * نضع الطحين في طبق كبير ونتركه جانباً.  ضعي البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه: الفلفل الأسود والملح والقرفة ، ثم قلبي المزيج جيدًا حتى تمتزج المكونات ، ثم ضعي خليط البيض جانبًا.  نأخذ ملعقتين كبيرتين من الكفتة ونشكلها على شكل كرة ونشغل باقي كمية الكفتة بنفس الطريقة.  نضع كرات الكفتة بالطحين ونقلبها حتى تغطى بالكامل بالدقيق ، ثم توضع كرات الكفتة المغطاة بالدقيق في طبق كبير بجانبها.

  * نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على الموقد لتسخين الزيت جيداً.  نأخذ كرة من الكفتة مغطاة بالدقيق ثم نضعها في خليط البيض ونقلب حتى تغطى بالبيض من جميع الجهات ثم نضعها بالزيت الساخن  ونكرر باقي كرات الكفتة بنفس الطريقة ثم نضعها بالزيت.  تقلى كرات الكفتة بالزيت مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تتحول إلى اللون الذهبي.  أخرجي كرات كفتة الدجاج المقلية من الزيت بملعقة كبيرة مثقبة وضعيها على مناشف ورقية حتى تزيلي الزيت الزائد.  انقلي كرات دجاج الكفتة إلى طبق تقديم مناسب وقدميها مباشرة مع السلطة أو الزبادي.