طريقة تحضير العجة التونسية

طريقة تحضير العجة التونسية

العجة التونسية :

 أو كما يطلق عليها مارغاز أومليت ، هي واحدة من الأطعمة التقليدية في تونس ، لذا فإن المكونات التي تُصنع بها متاحة بسهولة وطريقة تحضيرها بسيطة.  في هذه المقالة سوف 

*نقدم طريقة توضح كيفية صنع عجة بالبيض التونسي.  أومليت تونسي مع مكونات المرجاز أربع بيضات كبيرة.  مائتان وخمسون غراما من المرجاز.  مرغازي هي نقانق بلدية مصنوعة من اللحم المفروم وأمعاء العجل.  أربع فصوص ثوم.  أربع ملاعق كبيرة زيت.  ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.  ملعقة صغيرة من العصيدة الساخنة.  نصف ملعقة صغيرة كمون.  نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.  قليل من الملح.

  طريقة التحضير:

 تقشر فصوص الثوم واسحقها بقليل من الملح في الهاون.  نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ، ثم نضيف معجون الطماطم بعد تحويله إلى محلول بمقدار ربع كوب ماء.  نضيف الهريسة الحارة والفلفل الأسود المطحون وبذور الكمون والثوم المهروس.  ننضج الصلصة لمدة عشر دقائق.  نضيف المرقز بعد تقطيعه إلى دوائر ونستمر في الطهي لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر دون توقف.  بعد أن ينضج الميرجاز نضيف البيض وعندما يتجمد يرش القليل من الملح ويقدم العجة دافئة.  

مقادير الشكشوكة التونسية :

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.  فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة.  فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة.  1 حبة فليفلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة  ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، نظيف.  نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.  أربعمائة جرام من الطماطم مفرومة ناعماً.  رشة فلفل أسود مطحون.  ست بيضات كبيرة.  فص ثوم مطحون.  مائة جرام من اللحم المفروم.  بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.  قليل من الملح.

طريقة التحضير:

 سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل المفروم مع الثوم المهروس واخلطيهم جيدًا لبضع دقائق حتى تذبل المكونات.  نضع اللحم المفروم ونحميه جيداً مع البصل ، ثم نخفض النار ونتركه يرتاح لبضع دقائق حتى يجف الماء في اللحم.  نضيف شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والفلفل الحار والفلفل الأخضر وتتبل جيدا بالسلامي.  اخلطي المكونات جيدًا حتى يتغير لونها وتذبل ، ثم ضعي الطماطم المفرومة ، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تغلي وتلين.  تبلي الخليط بالكمون والفلفل الأسود والملح ، ثم قلبي المكونات مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا.  

*أضيفي البيض إلى سطح المقلاة ، ثم اخفضي النار حتى يغلي ببطء ، غطي المقلاة واتركي المزيج حتى ينضج مرة أخرى.  اقتراحات يمكنك تقليل أو زيادة كمية البيض في وصفاتك.  يمكن أن تتنوع العجة ، على سبيل المثال عن طريق وضع شرائح الفطر أو السبانخ بعد تقطيعها جيدًا.  يمكنك وضع الهوت دوج أو أنواع مختلفة من علب الغداء في عجة.