كيفية تحضير الأرز والدجاج البرياني

كيفية تحضير الأرز والدجاج البرياني

تحضير ألأرز البرياني:

   مكونات:

   مكونات تتبيلة الدجاج:

   اثنين من الدجاج المفروم.  ثلاث حبات كرز.  بصلتان.  ستة فصوص من الثوم المهروس.  قطعتين من الفلفل الأخضر الحار.  ثلاث ملاعق كبيرة.  يترك الغار ملعقة صغيرة من الملح.  ملعقة صغيرة قرفة ، كركم ، كمون ، فلفل أسود ، بهار هيل ، فلفل حار.  ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج.  نصف كوب حليب.  نصف حفنة من الكزبرة الخضراء.  أوراق النعناع الخضراء.  مكونات صلصة الأرز: ثلاثة أكواب من الأرز.  ملعقة صغيرة زعفران.  ملعقة صغيرة من ماء الورد.  يمكن استبدال ثلاث ملاعق كبيرة بالزبدة.  بصل مقطع رقيق.  ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.  نصف ملعقة صغيرة قرفة.  نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.  ملعقتان كبيرتان من الملح.

   طريقة التحضير:

   نحضر مقلاة ونضع الزبدة فيها حتى تذوب مع الفلفل الحار والهيل والكمون والكركم والملح ونخلط مع البهارات حتى نشتم البهارات.  نضيف الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الأخضر مع التحريك باستمرار.  ثم ضعي قطع الدجاج حتى تتماشى مع البهارات ولاحظي الرائحة الطيبة التي تنبعث من إضافة البهارات إلى الدجاج.  نضيف أوراق الغار مع القرفة والطماطم واللبن والكزبرة والنعناع مع تحريك الدجاج باستمرار مع البهارات ثم إضافة كوب من الماء.

   اتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج جيدًا ، مع الحرص على الاحتفاظ بقليل من المرقة.  اغسلي الأرز عدة مرات بالماء وصبي ماء الورد فوق الزعفران واتركيه ينقلب.  نضع بعض السمن في المقلاة الثانية ونضيف اللوز ونقلب حتى يصبح لونها أشقر ثم نضع اللوز في المقلاة.  ضعي حبتين من البصل والهيل والزنجبيل وعود القرفة في الوعاء مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تحصل على نكهة لطيفة.  نضع في أكواب الأرز والبهارات مع التحريك باستمرار.

   صبي أربعة أكواب من الماء ، واتركي الأرز على نار عالية حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة تحت الأرز.  توضع قطع الدجاج في صف على سطح الأرز ، مع الحرص على وضع الشوربة وصلصة الأرز في المقلاة ، وتركها لمدة ساعة ، وإزالة قطع الدجاج أولاً من القدر ، ثم وضع وعاء الأرز مع الدجاج قطع فوقها ورش الكمية المناسبة من اللوز.

   صلصة البرياني:

   المكونات هي مكعبات حبوب الباذنجان.  قطعتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.  تقطع البطاطا الحلوة إلى مكعبات.  بصل مقطع.  كوب حب للحمص.  قطعتين من الفلفل الأخضر الحار.  ملعقة ونصف من الثوم المهروس.  ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.  ملعقة كبيرة من الزبدة الخضراء الطازجة.  ملعقتان صغيرتان من الكركم.  ملعقتان كبيرتان من الزيت.  يرش بالملح والفلفل.  طريقة التحضير يقلى البصل والبطاطس والحمص والكركم على النار بزيت الزيتون.  نضيف الطماطم والفلفل المفروم والكزبرة ، ثم نضيف الباذنجان والزنجبيل والثوم.  أضيفي أربعة أكواب من الماء واتركيها حتى تنضج جميع الخضار ، ثم قدمي صلصة البرياني.

   برياني دجاج:

   في الفرن مدة التحضير 60 دقيقة تكفي لثمانية أشخاص المقادير: ملعقتان كبيرتان لكل منهما: ماء الورد.  الزنجبيل المفروم.  نصف ملعقة صغيرة من كل منها زعفران.  فلفل اسود.  أربع ملاعق كبيرة بهارات برياني.  ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.  ملعقتان كبيرتان من الملح.  ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.  ثلاث ملاعق كبيرة دهن.  كيلوغرام واحد من الدجاج مقطّع إلى ثمانية أجزاء.  بصل مقطع كبير.  أربع فصوص ثوم مهروس.  حبتان: فلفل أخضر مفروم.  نصف فلفل أخضر حار.

   * ثلاثة أكواب من الخضار المشكلة المجمدة.  أربع بيضات مسلوقة.  أربعة أكواب من مرق الدجاج.  ربع كوب كزبرة مفرومة.  طريقة التحضير قم بتركيب شبكة سلكية في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.  اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ، ثم انقعيه في الماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.  ينقع الزعفران في ماء الورد في كوب صغير ويترك جانباً.  في وعاء صغير ، اخلطي بهارات البرياني والفلفل والملح والفلفل الحار ورشي الدجاج بنصف البهارات.

   * سخني السمن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، ثم اخلطي قطع الدجاج مع السمن الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ارفعي قطع الدجاج من القدر واتركيها جانباً.  اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم مع السمن الساخن في نفس القدر لمدة 1-2 دقيقة ، ثم مرر الخضار مع النصف المتبقي من البهارات.  يُضاف الأرز إلى مزيج الخضار في القدر ، ثم يُضاف أنصاف حبات الفلفل والكزبرة والبقدونس مع التحريك لمدة دقيقة حتى يتبل الأرز.  يُضاف عصير الأرز ويُطهى حتى يمتص الأرز معظمه.  توضع قطع الدجاج مع خليط البيض والخضروات في وعاء أرز ، ثم يُغطى الزعفران المنقوع بالورد ، ويُغطى القدر ويترك لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.

   * نأخذ قطع الدجاج والبيض ونتركها جانباً ، ثم نخلط الأرز ونضعهما في طبق التقديم ، ونضع قطع الدجاج والبيض على الوجه ونقدمهما مع الدقو والسلطة واللبن.