تعرف على مكونات البيض وقيمته الغذائية

مكونات البيض

في هذه المقالة سوف نتعرف على مكونات البيض وقيمته الغذائية.

مما يتكون البيض ؟

1- قشرة البيض وهي الجزء الخارجي للبيض .. وقشرة البيض لها لونين ابيض مائل للإصفرار . واللون البني المحمر وهذا في بيض الدجاج . أما بيض البط لونه مختلف وهو أبيض مخضر . لكن بيض الطيور البرية بيكون لونه منسق بسكل مميز سبحان الخالق العظيم.

2- بياض البيض : عبارة عن سائل زلالي او هلامي القوام .ويحتوي على مجموعة من البروتينات . مثل بروتين ألبومين البيض .و الكونالمين . وأيضاا يحتوي على الكربوهيدرات والمعادن .

3- صفار البيض :

هو الجزء الداخلي للبيض ويتكون من الدهون. والكربوهيدرات .والبروتينات والفيتامينات والمعادن بنسب مختلفة.

*يعتبر البيض من الأغذية المهمة في غذاء الإنسان، منذ ألاف السنينوالبشر تعود على أكل البيض من مختلف أنواع الحيوانات . زواحف طيور اسماك . ويعتبر بيض الدجاج أمثر نوع مستهلك في الغذاء بسبب طعمه المميز واللذيذ .

*يأتي بعد ذلك بيض البط والسمان والكافيار والبطارخ  مفضلة من قبل الكثير من الناس . ويدخل البيض في الكثير من الاطعمة لذلك إستهلاكه بيزيد سنه بعد سنه.

*ويدخل البيض في العديد من الصناعات الحديثة. 

و ينتشر أكل بيض النورس في إنجلترا .

وهناك انواع من البيض صعب الحصول عليها لقلتها وأيضا لوجود قوانين تمنع جمع وبيع مثل هذا البيض في الاسواق مثل . بيض طائر التدرج وبيض الإيمو.

كيف تعرف البيض الطازج من البيض الفاسد .

تضع البيض البيض في أناء من الماء . والبيضة التي تطفو تكون فاسدة . أما البيضة التي تسقط في القاع صالحة للأكل.

وتفسير هذا أن البيضة الفاسدة موجود بداخلها غازات من التحلل .لكن البيضة الصالحة لا يوجد فيها هواء نهائيا.

نصائح عند طهي البيض .

يستحسن عدم أطالة مدة سلق او قلي البيض حتى لا يسبب تصلب للشرايين. بسبب أكسدة الكولسترول الموجود في الصفار.

من المعروف لو زادت مدة غليان البيض بيظهر طبقة خضراء حول البيضة وهذا يدل على وجود نسبة من الكبريت والحديد. وهذا اللون غير ضار بالصحة. لكن أيضا لو زادت مدة السلق بيضيع المادة الغذائية في البيضة وهي البروتين .

القيمة الغذائية للبيض .

كمية الكالسيوم في البيضة الواحدة  حجمها متوسط : ( 56 جرام تقريبا) وهي حوالي 2.2 جم . للعلم كمية الكالسيوم الازمة للحياة هي 0.1 جم في اليوم .

والبيض غني بفيتامين B12 وهو عنصر غذائي أساسي يساعد على نمو خلايا الدم الحمراء الذي بدوره يعالج فقر الدم أو "الأنيميا"