طريقة عمل مسخن الدجاج اللذيذ من دول مختلفة

مسخن الدجاج

المسخن :

  المسخن أو المحمّر من الأطباق المعروفة لتحضيرها والتي تحظى بشعبية كبيرة في الدول العربية ، وخاصة المطبخ الأردني والفلسطيني.  لقد ورثه الناس منذ القدم ، حيث يعتبر طبقًا ريفيًا ينتقل من جيل إلى جيل.  محضرة بخبز العجين المخمر.

  كيفية تحضير المسخن الفلسطيني:

 المكونات :

  نصف كوب سماق.  قطعتان دجاجتان إلى ثماني قطع.  مكونات عجينة الخبز: كوبان من زيت الزيتون والدقيق.  كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.  مائة وعشرون مليلتر من الماء.  كيلوغرام واحد من البصل المفروم المتوسط.  ثلاث ملاعق من الحليب المجفف والزبدة في درجة حرارة الغرفة.  ملعقة صغيرة ملح وخميرة.  قطعة بيضة.  الصنوبر الناضج للزينة.

  طريقة التحضير:

  نضع قطع الدجاج على صينية ونضيف إليها القليل من زيت الزيتون ونرش الملح والسماق ثم نخبزها في فرن محمى على حرارة مائتين وخمسين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.  نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ونقليها لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، حتى ينضج البصل ولكن لا يتحول لونه إلى البني.  نضيف كلًا من: الحساء والسماق والملح ونترك المزيج الساخن جانبًا حتى يتم تحضير الخبز.

  تحضير الخبز:

  عند صنع الخبز في المنزل ، ضعي جميع مكونات العجينة ما عدا الزبدة في الخلاط أو في وعاء ، واخلطي المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الزبدة واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، إذا كانت العجينة طرية  .  تضاف ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى يعجن.  توضع العجينة جانباً وتغطى وتترك لمدة ستين دقيقة حتى تتماسك.  شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة ولفيها على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق.

  تُخبز العجينة على ورقة خبز على درجة حرارة عالية أو في مقلاة غير لاصقة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.  أخذ رغيف خبز ووضع عليه ملعقة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون ، ثم زينه بالصنوبر.  ضع لفة أخرى في الأعلى وكرر نفس الخطوة السابقة حتى يتم استهلاك كمية الخبز.  تقدم مع الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.

  طريقة تحضير المسخن الأردني :

   مكونات سلق الدجاج:

  قطعتان دجاجتان إلى نصفين.  بصل وسط مقطع.  أعواد قرفة.  عشر حبات هيل مستقيمة.  ثلاث قطع من أوراق الغار.

 مكونات المسخن.

  أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم ناعماً.  ثلاثة أكواب زيت زيتون.  ملعقة كبيرة ملح.  ثلاث ملاعق من السماق.  ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.  ثماني قطع خبز إيراني.  حليب للتقديم.

   مكونات الزينة ؛

  صنوبر محمص .

طريقة التحضير:

   نضع الدجاج في قدر عميق ونغطيه بالكامل بالماء ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي وتتشكل رغوة على سطح الماء.  انزعي الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة ، ثم أضيفي البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

 يوضع البصل في قدر متوسطة الحجم ويقلب على نار متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب جيداً.  يُغطى القدر ويُطهى البصل لمدة عشرين دقيقة ، ثم يُضاف الملح والفلفل والسماق.  أخرجي الدجاج من الماء المغلي ، وضعيه على صينية للخبز وادهنه بكمية وفيرة من زيت الكراث.  ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني.  جهز صينية عريضة وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم.  أخذ قطعة خبز ، وطوىها على شكل مثلث ، ودهن الجزء العلوي بزيت البصل ، ووضعها في المقلاة ، ووزعها بالكامل.

  رشي بعض البصل الأخضر فوق الفطيرة ، ورشي السماق والصنوبر ، وضعي المقلاة في الفرن تحت الشواية واشوي الخبز لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.  كرر نفس الخطوات مع باقي الأرغفة.  في طبق التقديم الواسع ، رتبي زلابية الخبز واحدة فوق الأخرى ، ضعي الدجاج في الأعلى ، وزيني الوجه بالصنوبر والسماق وقدميها دافئة باللبن مباشرة.

   طريقة عمل مسخن بخبز الشراك:

  مكونات:

  مكونات الطريقة الأولى: ثلاث بصل متوسط.  دجاج مسلوق و مفروم.  أربع ملاعق صغيرة من السماق.  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.  ملح للتذوق -.  ثلث كوب زيت زيتون.

  مكونات الطريقة الثانية: ست شرائح دجاج مقطعة بالطول.  أربع ملاعق صغيرة من السماق.  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.  ملح للتذوق -.  ثلث كوب زيت زيتون.  خبز شراك لتدوير اللفائف.

  طريقة التحضير:

طريقة التحضير الأولى: نقطع البصل إلى شرائح ثم نضعها في مقلاة على نار خفيفة ونرش القليل من الملح حتى تجف بدون إضافة الزيت.  يُضاف الزيت والفلفل والسماق والملح بعد ذوبان شرائح البصل.  نضيف الدجاج المفروم ونحرك لبضع دقائق حتى تحصل على نكهة البصل المسلوق

  تحضير الطريقة الثانية:

  نضع البصل وربع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة ونقليهما لمدة سبع دقائق دون إضافة الزيت.  نضيف الزيت وشرائح ستيك الدجاج بعد ذوبان البصل ، ونقلب المكونات حتى ينضج الدجاج ، ثم نتبّل بالملح والفلفل الأسود والسماق ، ثم نخلط المكونات.  نقطع الخبز إلى ستة مثلثات ونضع ملعقتين صغيرتين من حشوة الدجاج بالطريقة الأولى أو الثانية على كل مثلث.  اثنِ حواف المثلث للداخل ثم لف الرغيف على نفسه.  ضعي اللفائف الساخنة على صينية ، وصبي عليها القليل من زيت الزيتون ، ثم ضعيها في فرن ساخن حتى تنضج.

خطوات عمل المسخن السوري:

 مكونات:

  أربع دجاجات مقطعة إلى ثماني قطع.  خمسة عشر قطعة من المحرمات.  ثلاثة أرباع كوب من الصنوبر.  أربعة كيلوغرامات من البصل مقطع إلى أجنحة.  اثنتا عشرة ملاعق كبيرة من السماق المحلي.  ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من ملح الليمون.  ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن.  كوب زيت زيتون.  نصف كوب صنوبر محمص.

   لتتبيل الدجاج:

  أربع ملاعق صغيرة من الهيل.  أربع ملاعق صغيرة من الكركم.  أربع ملاعق صغيرة من القرفة.  نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.  رشة فلفل اسود.

طريقة التحضير:

  يتبل الدجاج بالهيل والكركم والقرفة والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والقليل من الملح ويترك لمدة ساعة.  نضع الدجاج في قدر على نار خفيفة حتى نفاذ الماء ونغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة.

نقطع البصل إلى قطع غوانغ ، ثم نضعهم في قدر آخر على نار خفيفة حتى يختفي الماء.  يُصفّى البصل ويُضاف السماق وملح الليمون وزيت الزيتون والصنوبر ويُترك جانبًا.  أضيفي ماء البصل المصفى إلى الدجاج واستمري في الطهي حتى ينضج تمامًا.  نضع الدجاج على صينية خبز ثم نضعه في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني.  نحمص الخبز في فرن ساخن ، ثم ندهن كل قطعة بكمية وفيرة من زيت الزيتون ، ثم نضع الدجاج والبصل على الوجه ونزينهم بالصنوبر المحمص.