فوائد وأضرار السمن البلدي. وأيهما أصح السمن أم الزيت؟

السمن البلدي

السمن:

   إنه نوع من الزبدة المصنعة بعد التصفية والمستخدمة في المأكولات الهندية والشرق الأوسط ، يتم تصنيعها عن طريق تسخين زبدة حليب البقر بلطف حتى يتبخر محتواها من الماء ، مما يسمح لمواد الحليب الصلبة بالتصفية وفصل الدهون السائلة فقط.

  يمكن استخدام السمن في العديد من الأطعمة ، من أهمها الحلويات والأطعمة الأخرى ، بدلاً من الزبدة.

  فوائد السمن البلدي :

   مصدر غني بالأحماض الأمينية :

  من فوائد السمن الحيواني أنه مصدر غني بالأحماض الدهنية على وجه التحديد. حمض اللينوليك وحمض الدوكوساهيكسانويك ؛ يحتوي حمض اللينوليك على خصائص تقلل من الإجهاد التأكسدي والالتهاب وخطر الحساسية.  كما أنه يزيد من نشاط بعض الإنزيمات التي تقلل الضرر التأكسدي للخلايا.  نظرًا لأن إنزيم الكاتلاز (بالإنجليزية: Catalase) والإنزيم الفائق ديسموتاز (بالإنجليزية: Superoxide Dismutase) ، يمكنه أيضًا تقليل كمية الأنسجة الدهنية في الكبد والعضلات ؛  عن طريق زيادة نشاط الانزيم الذي له دور في تكسير الدهون.

   بالإضافة إلى ذلك ، يقلل حمض اللينوليك من مؤشرات الالتهاب في الجسم.  حمض الدوكوساهيكسانويك ، أو ما يُعرف باختصار ، هو DHA ؛  وهو مكون رئيسي في أنسجة المخ والطبقة الخارجية لخلايا العين ؛  حيث يساعد على التواصل بين الخلايا ، كما أنه يحفز بعض المستقبلات في الجسم ، مثل مستقبلات البيروكسيسوم المنشط والمستقبلات المقترنة بالبروتين C التي تساعد على زيادة حساسية الأنسولين وتقليل الالتهاب وخفض مستويات الدهون في الدم.

 مصدر لبعض الفيتامينات:

  يذكر أن من فوائد السمن العربي احتوائه على فيتامين ك.  إنه اسم مجموعة المكونات التي لها نفس الهيكل الهيكلي.  يحسن هذا الفيتامين وظائف البروتينات التي لها دور في تخثر الدم وتنظيم الكالسيوم.  يساعد فيتامين ك 2 في نقل الكالسيوم ويحسن قوة العظام.  الجدير بالذكر أن السمن العربي يحتوي على فيتامين هـ وهو فيتامين مضاد للأكسدة.  يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والتهاب المفاصل وأمراض القلب.  كما أنه يحتوي على فيتامين أ ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يساهم في الحفاظ على صحة العين والجلد والجهاز المناعي ، بالإضافة إلى احتوائه على الكاروتينات ، وهي مضادات الأكسدة. يساهم في الحد من الإجهاد التأكسدي ، مما يعزز نظام المناعة الصحي ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب المختلفة.

أضرار السمن البلدي :

  يمكن أن يتأكسد الكوليسترول أثناء عملية إنتاج المارجرين في درجات حرارة عالية ؛  الذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة ؛  مثل أمراض القلب ومحتوى الدهون المشبعة في المارجرين ، كما ذكر أعلاه ، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛  لذلك ، توصي جمعية الحمية الأمريكية بتقليل تناول هذه الدهون إلى 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أو أقل.

   من الجدير بالذكر أنه بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى خفض نسبة الكوليسترول ؛  توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من استهلاك الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 5٪ إلى 6٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ؛  تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 40 ملليجرام من الكوليسترول ، أو 13٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.  وهي أعلى بقليل من الزبدة التي توفر 30 ملليغرام منها أي ما يعادل 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

  الكميات المسموح تناولها من السمن البلدي:

   للاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في السمن الجماعي وتجنب الأضرار المصاحبة له ، يجب على الأفراد تناوله باعتدال ، أي ما يعادل 3-6 ملاعق صغيرة مضافة للطعام ، وفي سياق الحديث نؤكد على الحاجة إليه.  احصل على السمن من حليب البقر وقم بتحضيره في المنزل.

  أيهما أفضل السمن أم الزبدة أم الزيت؟

  ذكرنا سابقاً أن المواد الدهنية مختلفة وتتنوع في ثلاثة أنواع ، بعضها من الدهون المفيدة والصحية ، والتي تعرف بالدهون غير المشبعة ، ويتمثل هذا النوع في الزيوت ومنها الدهون الضارة والتي تسمى الدهون المشبعة.  نلاحظ أنها ممثلة بالزبدة.  وأما النوع الثالث فهو الدهن المهدرج أي الذي يضاف إليه الهيدروجين ولهذا سمي بهذا الاسم ويمثل هذا النوع بالسمن.

 الأنواع الثلاثة السابقة تحتوي على قدر من الدهون ، وكمية تلك الكمية تختلف من نوع لآخر ، وهذه الدهون تذهب بطريقتين داخل الجسم ، أو تتحول هذه الدهون إلى طاقة وبالتالي يستفيد منها الجسم.  الطريقة الثانية أنها تصبح دهون ثلاثية ضارة تؤدي إلى ظهور العديد من المشاكل والأمراض الخطيرة ، لذلك صنف العلماء هذه الدهون الطبيعية من حيث الاستخدام الصحيح في: الزيت ثم الزبدة وأخيراً السمن النباتي. لذلك وكما هو مبين فإن الزيت هو الأفضل بينهم لاحتوائه على دهون مفيدة للجسم وله القدرة على التسبب في مشاكل قليلة مقارنة بالزبدة والسمن.